請問有簡便的脆梅醃製法？醃梅 請問有簡便的脆梅醃製法？ 想醃脆梅，但方法多繁複，想請問有沒有一天內即可製作完成的，不需花過多時間在等的上面，例如：需泡流水多久…等？謝謝！
南投縣農會提供簡易脆梅DIY方法： 材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法： 1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。
之後再放入米袋，穡鴐~衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。
第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。
糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
【貳】、脆梅簡易製法(一)--吳照坤老師提供 材料：買清明節前之青梅、鹽、糖若干 做法： 1、青梅5斤+鹽1斤(比例)，泡24小時。
(水要淹過梅子) 2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。
(亦可3-4小時換一次水) 4、青梅4斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)1斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
【參】、脆梅簡易製法(二)--沈燕美老師提供 材料：青梅、鹽、糖若干。
做法： 1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。
(或2~3小時換水一次) 3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
【肆】、脆梅簡易製法(三) 材料：青梅10公斤(6分熟)、鹽2公斤、糖8公斤。
做法： 1、青梅以鹽醃漬48小時。
2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖醃漬一個星期即可吃。
【伍】、脆梅簡易製法(四) 材料：青梅10公斤(6分熟)、鹽2公斤、糖9公斤。
做法： 1、青梅洗淨、風乾、加鹽搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
參考資料
http://www.ttjh.tcc.edu.tw/phpBB2/viewtopic.php?p=31&sid=322233de2f213ee777c221e169167a9d
主題:客家脆梅醃製法材料:青梅4公斤、糖5公斤、鹽200公克作法:1：將青梅加鹽搓揉10分鐘後，用刀背拍裂青梅，再加一匙鹽醃四小時 2；再以流動水浸一天後，脫水晾乾，並以一層梅，一層糖方式放入廣口瓶中 3：再放入冰箱中眝藏就可食用快 速 醃 漬 脆 梅一天就能自製可口的脆梅，供家人享用！
台東區農業改良場為了讓忙碌的家庭主婦也能快速自製脆梅。
研發出二十四小時內就能製作完成的脆梅加工法，使原本需要一星期以上製程的脆梅，縮短到一天即可成為桌上可口的脆梅。
而且使用的糖量少，是不錯健康食品。
有鑑於傳統脆梅製作所耗時間過久，台東區農改場股長蘇德銓研發脆梅的製程並有突破性發展，目前已能在二十四小時內完成製作。
這種二十四小時漬梅的製作法，讓昨日樹上的青梅，成為今日桌上可口的脆梅。
比傳統製法速度差別甚大，技巧在於使用飽和濃度漬鹽水，配合脫水機漂水以及一次漬糖，其任一步驟就省不少時間。
傳統脆梅製作是多次漸次提高糖濃度醃漬，濃度達六成五的微生物不繁殖範圍，而二十四小時漬梅的濃度僅達二成，適合冷藏於冰箱一週內食用或小包裝於冷凍箱中，食用前將其解凍當次食畢，不減完成時的風味口感。
二十四小時漬梅與傳統之脆梅製程極近似，二十台斤梅以二公斤鹽巴搓鹽後用肉鎚拍打梅果，並以這些鹽加七公斤水作為漬鹽水的材料，浸漬八小時，期間每二小時稍微將鹽水攪拌一次，可以將澀酸味大部分抽出。
漬鹽步驟結束將澀酸鹹汁丟棄，將梅置入脫水機網袋中脫水約三分鐘後開始漂水，漂水以浴室蓮蓬頭放入裝青梅的水桶內，由下而上水量放小，記得每兩小時脫水一次，經過三次脫水後，八小時的漂水過程於是完成，此時先試吃梅果，果肉內之澀味酸味若太強烈，應再漂水二、三小時。
以四點五公升水煮四公斤糖，溶解後待半溫時即可開始漬糖，漬糖時每一、二小時攪動糖液，漬六至八小時後即可撈出食用。
簡單，省鹽，低糖，製程快速附帶的優點省錢，一箱二十台斤梅以六百元計算，只要二公斤鹽約三十元，四公斤糖約一百二十元，可以製成約一千粒的脆梅，加工成本極低，漬糖所餘之滷汁，於飲用前對二倍冰開水直接飲用，大約二十公升的梅汁飲料，不妨嘗試二十四小時漬梅的製作。
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參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306041105081 醃梅
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