請問有人會醃渍脆梅嗎？行個好教我一下醃梅 請問有人會醃渍脆梅嗎？行個好教我一下
請問有人會醃渍脆梅嗎？行個好教我一下 好幾次多想自己做,可惜都失敗,今年初又失敗了,做出來的梅子真的很苦只好又丟掉了,這是我第四年的失敗,希望各為美食同好,知道做法的人可以教教我,讓我成功一次吧!
檢視圖片材料 :梅子 10台斤鹽 1 包冷開水 大量[ 第一次糖水 ] 糖 1333 g ( 25% )冷開水 4000 ml[ 第二次糖水 ]糖 2345 g ( 35% )冷開水 4355 ml做法 :1. 清洗 : 先把梅子的蒂頭挑掉, 洗淨後瀝乾水分.2. 殺青 : 把梅子放入缸中加入鹽搓揉, 直到1/3以上果肉變深綠色.3. 敲裂 : 以鐵鎚每個敲一下, 裂開至少1/3~一半的裂縫.4. 鹽漬(二次殺青) : 將梅子放入大的容器中, 上放鹽2/3包, 加入冷開水泡一夜. 隔天先倒掉鹽水, 再每半個小時換一次冷開水泡, 共4~5次.5. 糖漬 : 第一天, 以25% 的糖水醃漬�冷藏.第二天, 以35% 的糖水醃漬�冷藏三天後, 即可食用.檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片檢視圖片※ 放冰箱內密封冷藏, 可保存至少半年以上. ※ 如不放入冰箱冷藏, 則在第三天, 以50% 的糖水醃漬. 可長期保存.做出來的梅子如果很苦, 應該是在製作過程中, 鹽放太多的關係.而製作脆梅的梅子, 最好購買果實小顆的. 口感會比大顆梅子的清脆.這個脆梅的食譜, 是我改良自信義鄉農會的做法. 每年做都非常成功.有任何問題, 歡迎盡量提出來討論. 希望能讓你做出人人讚賞的脆梅. 檢視圖片
參考資料
經驗
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參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507051009442 醃梅
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